喱土豆泥

喱土豆泥

制作流程：

1、土豆泥（选用路多萨牌土豆泥，每斤进价15元，口感细腻顺滑，香甜十足）100克入碗，加清水25克，上笼蒸8分钟后倒扣在黑色器皿中；虾仁4个、西兰花4朵、口蘑1个、蟹味菇少许分别焯水待用。

2、锅入咖喱汁300克搅匀，下蟹味菇翻炒均匀，打一点薄芡。

3、在土豆球四周摆好西兰花、上方点缀口蘑，起锅将咖喱汁浇淋其上，摆匀虾仁，淋上香椒油少许即可走菜。

咖喱汁制作：

1、洋葱末200克、南姜片60克、蒜蓉50克分别炸香待用。

2、锅入橄榄油100克烧热，入黄油100克熬化，下百里香10克、香叶、丁香各5克炸香，加步骤1中炸好的辅料以及香茅草80克、小米椒、泰国芫荽各50克，中火炒约5分钟，下咖喱胆45克、虾头油50克小火熬匀，加黄咖喱粉50克、姜黄粉10克继续熬匀，倒入椰浆、三花淡奶各2小罐、顶汤5000克小火边搅边熬，烧开后调入鸡粉50克、盐40克、鱼露30克、椰糖100克搅匀，烧至椰糖完全融化，关火捞出所有渣滓，勾芡即成，全程需熬约2小时。