过桥豆腐用嫩豆腐还是用老豆腐

过桥豆腐，是非常好吃的，吃起来嫩嫩的。过桥豆腐用嫩豆腐还是用老豆腐?是哪里的特色菜?

过桥豆腐用嫩豆腐还是用老豆腐：

用嫩豆腐。这道菜要用最嫩的内酯豆腐来做，因为菜品蒸制的时间极端，鸡蛋刚熟就要出锅，老豆腐在短时间内很难蒸熟，而且口感也远远不及嫩豆腐滑嫩。

嫩豆腐因为水分含量高，很容易被切碎，这就很考验刀工了。首先，切豆腐的刀一定要锋利，其次菜刀要用水冲洗一下，这样豆腐才不会粘在刀上。切豆腐的正确姿势是：左手扶着豆腐，右手持刀悬腕，食指第二关节触刀侧面，慢慢向左挪动。豆腐切成片后要用盐水泡一下，这样煮的时候不易碎。另外，这道菜摆盘很重要，很多人在排盘的时候会把豆腐夹碎，建议不要用筷子，直接用手比较安全。